Madu asli tidak mengkristal atau membeku?
- umahkele
- 25 Sep 2020
- 2 menit membaca
Diperbarui: 10 Mei 2021
Yakin madu yang Anda konsumsi asli? Ingin beli madu tapi takut dengan madu palsu? Banyak orang mencari referensi bagaimana cara menguji madu asli atau palsu.
Sebelum lebih lanjut lihat yuk bedanya mengkristal dan membeku!
Membeku dan mengkristal beda?
Tahu tidak? Membeku dan mengkristal itu beda lho!
Saat proses mengkristal, ada tahap-tahapnya
1. Pembentukan Inti Sel
Tahap pertama kristalisasi adalah pembentukan nukleus atau inti sel. Kemudian unit sel lain berkumpul di skitarnya, dan kristal mulai terbentuk.
2. Pertumbuhan Kristal
Saat inti kristal dan molekul di sekitarnya terbentuk, tumbuh cabang-cabang. Inilah nantinya yang membentuk struktur kristal. Contoh perubahan wujud benda mengkristal: terbentuknya kristal pada madu, gula, garam, salju.
Proses mengkristal adalah proses perubahan wujud zat yang terjadi karena adanya perubahan bentuk, kandungan dan ukuran dalam suatu molekul. Benda yang mengkristal di alam terjadi akibat adanya proses mendingin dan mengeras.
Nah, membeku adalah perubahan benda cair menjadi padat dengan adanya pelepasan kalor. misalnya air menjadi es. Es dan salju itu beda.
Balik lagi ke madu >>>
Di masyarakat banyak sekali beredar cara menguji keaslian madu, tetapi tanpa disadari ternyata banyak cara yang tidak valid. Alias mitos!
Kali ini kita bahas
"Madu asli tidak mengkristal jika di taruh di freezer"Yuk kita lihat ini fakta atau mitos >>
Madu mengandung sekitar 20% air. Menurut SNI kadar air dalam madu dibawah 22%. Air dalam madu berperilaku berbeda dari molekul air dalam segelas air. Dalam madu jumlah molekul air yang terbatas berinteraksi secara dominan dengan hidroksil (-OH) dari molekul gula dan oleh karena itu tidak mengkristalkan madu. Gula dan karbohidrat bertindak sebagai pelindung anti-freeze.
Sayangnya patokan ini bukan jaminan.
Apakah madu asli bisa mengkristal?
Jawabanya bisa iya, bisa juga tidak!
Kecepatan madu mengkristal dipengaruhi oleh kadar air, suhu, kandungan gula.
Jika kadar airnya tinggi, madu akan mengkristal. Kadar air dalam madu tergantung dari jenis lebah, pakan, kondisi lingkungan dan musim. Madu Kele/Trigona/Stingless bee rata-rata memiliki kadar air yang lebih tinggi dari madu lebah apis. Kadar air dari madu kele bisa lebih dari 22%, bahkan ada yang dikisaran 30%. Sudah tentu Madu Kele dengan kadar air rendah juga ada.
Madu yang masih muda dan belum siap panen mempunyai kadar air yang lebih tinggi.
Glukosa dan fruktosa adalah kandungan utama gula dalam madu. Kecepatan pembentukan kristal pada madu tergantung pada perbandingan glukosa dan fruktosa pada madu. Madu dengan kadar glukosa yang lebih tinggi daripada fruktosanya akan mengkristal lebih cepat.
Kalo suhu jelas, madu akan cepat mengkristal pada suhu yang lebih rendah.
Madu dengan sumber nektar dariĀ Ā pohon randu, rambutan, kopi, dan mangga cenderung perlu waktu yang lebih lama untuk mengkristal di dalam freezer. Jika sumber nektar karet, kelengkeng, mente dan kaliandra madu akan lebih cepat mengkristal.
Apakah tidak masalah menyimpan madu dalam freezer?
Kualitas madu tidak akan menurun walaupun disimpan didalam freezer, hanya saja akan membuat madu mengental sehingga merubah warna dan teksturnya.
Bagaimana cara menyimpan madu yang baik?
Madu jika disimpan dengan cara yang benar tidak akan rusak bahkan dalam jangka waktu yang lama. Cara yang benar adalah menyimpan di dalam wadah tertutup rapat , hindarkan dari sinar matahari secara langsung dan simpan di suhu ruangan (berkisar 10-20 derajat c).
Sumber:
Commentaires